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Sind das eigentliche Gegenstück der allgemeinen süßen Gebäckvarianten. 
Kuchen, Fladen oder speziellere Kleingebäcke mit herzhaftem Geschmack. 

Es sind zB.:
-Pizza, Focaccia, Quiche, Tarte, Wähe, Zwiebelkuchen, Dinette usw





Herzhafter Kuchen

Das Fachthema dieser herzhaften Gebäcke ist eines der umfangreichen der Küchen-zubereitung. Die große Unterschiedlichkeit der in europäischen Landesteilen und derer Regionen entstanden Gebäckspezialitäten, wurde bisher auch in der Fach-literatur wenig beachtet und nicht ausreichend unterschieden. 

Diese herzhaften Gebäcke stehen eindeutig im Schatten der (hohen Kunst) der Pasteten. Sie sind dem Gegenüber einfach Einfacher (und ohne Mühe). Einfacher verstehbar, einfacher und schneller zuzubereiten und es genügen oft einfachste Küchenwerkzeuge zu Herstellung. Sogar das servieren und verspeisen ist letztendlich einfach. 

Wie herzhafte Gebäcke genau unterschieden werden können, wird sehr unterschiedlich gehandhabt, 
   -ist es eine Quiche oder eine Tarte oder eine Wähe?
   -ist es eine Pizza oder ein Flammkuchen oder ein Dinnete? 
   -ist es eine Focaccia oder eine Pizza Genovese oder ein würziges Fladenbrot?

Das fast schon bekannte „Jein“ wäre wohl die richtige und gleichzeitige sehr verwirrende Antwort. Denn ganz so einfach ist es tatsächlich nicht zu erklären. Deshalb wird bisher dieses interessante Thema der herzhaften Gebäcke, auch in Schulbüchern nicht umfassend darstellbar erklärt.



Zuordnung:
Geordnet ist immer, dass ein Teig eine wichtige Rolle dabei spielt. Das ist aber das Einzige, was bei allen herzhaften Gebäcken gleich ist. Die restlichen Unter-scheidungen sind erstaunlich vielfältig: 

   -welche Art von Teig wird eingesetzt?
   : Mürbeteige, Blätterteige, Hefeteige oder Rührteige 

   -wie ist Form und Statur des herzhaften Gebäcks?           
   : als dünner Fladen bis zum hohen Backwerk

   -wird Füllung verwendet und wenn ja wie viel?
   : wirkt sehr flach bis sehr dick
 
   -welche Beläge und Füllungen werden verwendet? 
   : ohne alles oder mit Gemüse, Fleisch, Käse, usw.

   -welche Zusammensetzung enthält ein evtl. Guss?
   : Eier-Guss, Molkereiprodukte, Mehl, Sahne usw.

   -welche Backtemperatur wird eingesetzt?   
   : normale Backofentemperatur bis zur Kuppelofenhitze 

   -wie lange ist die Garzeit?
   : von wenigen Minuten bis zu über einer Stunde

 
In diesem professionellen Fachlehrgang wird deshalb die Unterteilung und Einordnung für herzhafte Kuchen und Fladengebäcke sehr genau verdeutlicht und durch verschiedene Zuordnungen einfach klar dargestellt.


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